食鸡头子二首

【宋】杨万里

清氽鸡头米

因为是清氽，那吃的就是原汁原味。具体做法就是水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花。

六分汤，四分鸡头米，“水分”是很大的。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，却又很爽，真是很Q的感觉。

桂花米仁鸡头米

先把干米仁泡洗干净，蒸酥烂待用。然后把冰糖煮成糖水。放入干桂花。最后把清水烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水，这道桂花米仁鸡头米就算是大功告成啦。

菱角炒鸡头米

　　先把鲜菱角去壳，菱角肉一切为二待用。然后锅里加入清水，烧开后再放入菱角肉、鸡头米，一旦煮开就把鸡头米和菱角肉拿出来。最后在锅内放油放入菱角肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾点芡翻匀，就盛出锅装盆。

鸡头米炒虾仁

　　鸡头米虾仁是小编我非常喜欢吃的一道菜，做起来也很简单，把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可，可以酌情加点自己喜欢的蔬菜。

鸡头米红枣银耳汤

　　先把干银耳洗净泡发后，撕成小朵，放中砂锅中加水煮开，转小火煮30分钟。再把无核红枣洗干净放入锅中继续煮20分钟，等到银耳煮至软糯，将新鲜鸡头米放入，再煮2－3分钟就完成啦。

山药薏仁鸡头米粥

　　先把山药去皮、切成小块，浸在水中防止变黑。然后锅中适量水烧开，放入薏米、鸡头米、大米。接着大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。最后放入山药块、枸杞，煮约10分钟即可。

鸡头米炒豌豆

　　先将鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。然后锅内倒上少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐，味精调味，勾薄芡装盘即可。

鸡头米排骨煲

　　先把肋排洗干净，腌制一小时。然后放入锅中，加上清水煲滚，接着放入鸡头米，大火煲滚后转小火再煲半个小时后，最后出锅时加上点蚝油调味即可。

鸡头米百合杂锦煲

　　这道菜的主料是新鲜鸡头米和百合，至于其他配菜则可以自行斟酌，反正是杂锦煲，鸡丁，松仁，胡萝卜，香菇，鸡丁等等都行。先把除了百合以外的食材放入砂锅中加水淹没食材为好，大火转中火焖煮，然后加入百合，焖至汤汁刚好和食材相平加盐调味即可。