品味潢川｜每年冬季，潢川人的阳台上总会“长出”一种食物来...

每年冬季，潢川人的家里总会“长出”一种食物，长在阳台上、门口的树枝上、晾衣绳上、电线杆上...只要是通风有阳光的高处，都有它们的身影。

腊肉沐浴在冬季珍稀的日光里，通体裹着晶莹的小颗粒，散发着淡淡的盐味。



60后说：看这满满的一架子就让人喜欢。
70后说：为了这些腊货，洗腌挂晒可是忙活了好一阵子。
80后说：潢川人过年就得吃个腊肉锅，这是咱们的特色年菜。
90后说：从离家上大学那年开始，每次过年回家，都越发觉得腊肉吃起来很香。
00后说：腊肉吗？咸咸的，肉也不好嚼，偶尔夹两块吃吃。
10后说：爸爸妈妈爷爷奶奶爱吃腊肉，我喜欢吃炸的骨肉相连和春卷。



55岁的胡女士是一位地道的潢川全职妈妈，她说自己并不是很喜欢吃腊肉，但家家户户都晒，自家自然也不能少了，为了家里人才学着腌腊肉，从22岁结婚到现在，经她手腌制的腊肉不计其数。

小编跟她唠家常的这天，她刚从菜市场买回来几只鸡，准备腌好了晒几个日头存到冰箱里去，过年的时候用卤罐子卤着吃。

腌鸡比腊肉要麻烦一些，除尽鸡毛、摘去鸡杂、洗净各个部位...胡女士就要在水池边上弯着腰忙活一个多小时。


摘除鸡杂的过程中可能还会遇到一些小惊喜，看这俩还没生出来的鸡蛋，一个正常大小，另一个竟然像鹌鹑蛋一样。


胡女士把摘下来的鸡杂洗净后用滚开水烫了烫，待放凉后准备放进冰箱里存起来，她说家里小孩爱吃，等过年回来兑上之前冻起来的芋头焖一锅，孩子们欢喜的很。



准备好大量食盐、干净的盆和桶，开始最重要的腌制工序。


胡女士告诉小编，要把盐抹遍里里外外，不能放过一个地方，还要使劲的揉，把盐揉化进到肉里去。


不用担心肉会咸，盐放少了或者没抹到位，腌起来肉容易坏，要是觉得盐实在是放多了可以减少腌制时间，晒好了临到吃的时候也可以用温水泡去盐。


一只一只放进桶里码好，盖上报纸，推到墙角静置，等待进盐。


因为鸡的肉少，所以只需等个两三天就可以拿出来晒了，拴上绳往阳台上一挂，任由风和光将它制作成腊味。


晒好的腊货转到屋里通风处挂着，想吃时取下一块，油热葱姜爆香，腊肉切片下锅，兑上蒜苗简单翻炒出锅，一家人围坐，享受简单温馨的美味。





腊肉之于潢川人，好比全国人民端午节吃粽子、中秋节吃月饼、元宵节吃汤圆...食物承载着家的味道，也是刻在骨子里的文化传承。

素材整理：潢川在线