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【走近】第33期:潢川网红小吃老萬家板栗,排队高峰达数十米...

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靠谱小编辑
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2018-12-05 09:53
  在潢川说起吃板栗,大家第一时间想到的肯定是“老萬家”。每次路过,几乎都能看见一群人在排队,高峰期可达数十米远,可以算得上是潢川的网红小吃了。可究竟这家店为啥会这么火呢?带着潢川吃货的一系列疑问,小编深入“老萬家”,走近背后鲜为人知的故事......


  人物介绍:万千,生于1987年,曾就读河南工业大学金融类专业,现为老萬家板栗第五代传承人。之前以街头手工炒制板栗为主,直到2014年跟父亲在内环路开了一家店铺,至今生意火爆。



  清晨5点钟,万千就起床了。先给不到一岁的孩子奶粉冲好,简单收拾下便开车去外地的仓库取货。因为潢川暂时没有合适温控的存储仓库,为了保证板栗的新鲜度,只能舍近求远。


  进入冬天的潢川,天亮得也晚。刚从被窝里爬起来的万千,开始了他一天的工作。其实,他大可不必每天自己来取货,完全能让人直接送到店里。


  这是因为板栗保存的最佳温度在零下2度至零上2度,温度控制不好口感会有差异。他之所以每天来仓库是要亲自把好关,每一包都现场测量过才放心。



  老萬家板栗的产地主要以河北、云南、信阳等三个地区为主,优中选优,基本都是百年的栗子树。经过第一道机器和人工筛选后,再运往仓库存放。



  栗子刚摘下来的时候并不是特别甜,需要冷藏放一段时间,口味才会变得甜、糯。在这期间,淀粉在酶类的作用下,快速水解成麦芽糖、葡萄糖等,甜度基本在30度以上(西瓜的甜度一般在12度左右)。



  这之前,万千恐怕压根儿没有想过会接手父亲的行当,安心回家炒板栗。记得上小学、初中时,他经常要去商贸城门口给父亲的摊位帮忙,碰到有同学经过他第一反应是躲起来,生怕被同学看见自己家是卖板栗的,觉得丢人。以至于后来他自己出来创业,开过网吧、KTV,但时间都不长。后来,受到父亲的影响,他才决定干回老本行。


  万千家祖辈以炒板栗为生,最初在镇潢桥上。那时老桥还没有拆,做生意的人都爱往那挤,跟赶集一样非常热闹。关于“老萬家糖炒栗子”,曾经还有这么一个故事。



  1930年10月,中原大战后,吉鸿昌将军率领第三十师驻扎光州(潢川)。某日,吉鸿昌信步小潢河边望河楼附近,恰好看到老萬家的栗子摊前宾客络绎不绝,便买了些许,尝后赞不绝口,留下两枚银元欣然离去。



  可见是老萬家板栗是实力派。其实,吃过他家板栗的都知道,香、甜、软、糯这四个字还是够得上的。而且万千对栗子的筛选要求极其严苛,吃的时候也很少找到坏的。



  从出产到卖给顾客的板栗至少要经过6道筛选程序,这就是大家很少吃到坏板栗的原因。先是产区筛选,其次仓库机器和人工筛选,从仓库拉走前再对温度进行测试,回来店铺还有专人筛选,炒制时师傅也会筛掉坏的板栗。



  最后的最后,还有一道筛选。可能大家会注意到,每次去买板栗,大多数都是万千亲自上阵,他在称板栗卖给顾客时会很细心地再查看一遍。之前还有人误会他,说他太吝啬了,称的时候还数数,其实并非如此。



  以前传统的手工炒制板栗都是用刀先划开口再炒制的,其实那样蛮不卫生,很容易滋生细菌。万千为了保证栗子的干净,改良品种,用两台特制的机器炒制,加入麦芽糖打磨外皮,还会放些金桂花瓣。



  吃货们捧着手中热腾腾的栗子,一咬开,颜色黄灿灿的十分诱人,香甜的气息喷涌而出,大个的板栗往嘴里一丢,那滋味瞬间就涌出来了。



  曾有人提出疑问,为啥老萬家的栗子这么甜?是不是加了糖精?其实不然,前面说过,栗子存储、炒制过程中在淀粉酶的作用下转化为糖分,栗子的甜度会达到峰值。



  栗子全部都是现炒现卖,100斤的生板栗,其实炒出来之后不到90斤。这机器一炉子大概能炒30斤。俗话说“心急吃不了热豆腐”,近半小时才能出一炉,人多肯定需要排队。



  除了糖炒栗子,店里还有“霜糖山楂”之类,另外附带着很多坚果类食品。别看东西多,每一样都是他亲自挑的,绝不马虎。



  其实,板栗很多人都会炒,只是区别于选材和炒制手法,这个才是老萬家的特色。即便把所有的方法告诉别人,也不尽然能学会。这是长时间经验的积累,不同的天气、湿度,也会有不同的炒法,感觉是放在第一位的。



  基本上每天晚上7:30——8:00店里就关门歇息,这让很多人费解,有钱为啥不挣呢?万千解释说,一是板栗每天人工筛选量有限,筛选多少就只能炒多少。二是板栗所含淀粉量较多,夜晚脾胃虚弱和消化不良的人不适合多吃。



  经常从这附近走的人会发现,每年夏天老萬家总会关门几个月。此前,曾有谣言说店里被工商局查封了之类的话,其实是因为栗子下市有一段时间了,长期存放的栗子口感不佳。



  "我情愿不挣钱,也不能砸自己的招牌。板栗很多,但老萬家只有一个。栗子好不好,我的顾客心中有杆秤。”万千如是说。



  别看老萬家的生意好,背后的付出和牺牲可不小。万千父亲的这双手一伸出来,就知道是饱经风霜,以往常年手工炒制栗子的时候落下病根,身上总是疼。



  今年初的大雪,万千还记忆犹新。母亲不小心摔坏了腿,但因为赶上生意正忙的时候,就连母亲手术,他都没有时间去医院,一直忙活完才赶忙冲到病房。很多亲戚朋友不理解还数落他,但这其中心酸母亲和他最理解了。



  万千的父母都在店里帮忙,妈妈筛栗子,爸爸炒栗子,儿子卖栗子。他说最对不起的还是老婆孩子,因为天天生意忙顾不上家里的事,妻子每天不但要照顾孩子,还要照顾整个家。



  孩子呢,早上起的时候就看一眼,晚上回到家孩子已经睡了,他很想在家陪孩子,哪怕抽一个周末,享受家人在一起的时光。


这几年,他几乎很少出去应酬喝酒,朋友多次喊他都没有时间。只能等到板栗下市,天气炎热的时候再去好好陪家人、朋友。


  可能有的人会说,大不了关门两天不干了。是呀,他完全可以如此,但做生意的人都懂得,说起来容易真正做起来难啊!即便现在很火,但越是如此,越是如履薄冰,万不能出错。



  不少人慕名而来,买下很多板栗要寄给远在他乡的亲人、朋友,让他们也尝尝家乡的味道。据万千所知,最远的曾经寄送到美国。



  老少皆宜的栗子不仅在年轻人之间相互传递着,就连满头白发的老奶奶也愿意为此着迷。万千在朋友圈里也曾这样说过:希望每个有趣的姑娘,都能找到一个冬天陪你吃糖炒栗子的他。


  能传递情感的东西,它不仅仅是食物那么简单了。作为地地道道的潢川人,我觉得好的东西不需要太多夸赞,每天排的长长的队伍就是对“老萬家”最大的肯定......

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