【吃喝玩转大潢川】今日谈，绿豆汤到底是红的还是绿的？潢川人笑而不语！

继咸甜粽子、咸甜豆腐脑之后

南北之争又添新话题！

你喝的绿豆汤

是红色的还是绿色的？

什么，绿豆汤咋还会变色？

这么多年

我喝的怕不是假绿豆汤吧？

南方同胞表示：“红色绿豆汤？认真的？”

北方同胞表示：“有问题吗？”

只有我们潢川人表示：

“红的绿的我们这儿都有！”

是红是绿跟多种因素有关

经过一番查证后，南北方的绿豆汤颜色差异，主要还是因为水质不同和用材不同所造成的。

绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。

经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。

这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。

视频截图：山西小朋友给当煤矿工人的爸爸送的绿豆汤就是红色的。

一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。

自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。

酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

台湾女星林依晨晒的爸爸做的绿豆汤就是绿色的。

图片来源：台湾“东森新闻”

红的解暑，还是绿的解暑？

众所周知，食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴，那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢？

回答是：没错！会有差！

北方的小伙伴们颤抖吧！

绿豆汤变红后，可以继续食用，对健康没有伤害。

但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。

所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用。

想要煮一锅原谅色的绿豆汤其实也不难，将纯净水煮沸后再倒入绿豆，盖上锅盖就可以了。

如果北方小伙伴用自来水煮汤，记得要先加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的PH值。

为了让你们喝上一口

营养价值满满的绿豆汤

真是操碎了心~

绿豆汤的花样吃法

绿豆汤也算是百搭一族，黄金搭档有很多，百合、莲子、薏仁之类的是不用说。

苏氏绿豆汤给人很多惊喜，红丝、绿丝、糯米、冬瓜糖、蜜枣、薄荷…没有十多样配料，那绝对是入不了口的。

红丝、绿丝、糯米、冬瓜糖、蜜枣、薄荷…

可有人煮绿豆汤搭配海带的算是怎么回事？

搜了搜这么吃的人还真不少，这到底甜的还是咸的？真是令人窒息的操作…

据说，味道还不错？吃货一颗蠢蠢欲动的心开始按耐不住了…

你们煮绿豆汤的时候都会放那些配料呢？

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