一城一味：潢川高桩馍，越吃越少的家乡味道！

为什么在鱼米之乡的潢川却是高桩馍、潢川贡面和胡辣汤抢占了风头？

高桩馍(肖乃宝摄)

又名“千层糕”，起于宋代。以面粉为主料，经过发酵后，用手反复揉搓成形，再置入蒸茏内蒸薰而成，俗称蒸馍。形似蒙古包，色如雪，软似棉，皮薄如纸，内瓤自然分层，闻之清香，食之爽口，为宴客的主食。

高桩馍是日常食品。以面粉加少量温水和酵面，和匀揉透，面发起后，再加干面粉，加碱中和拌匀。面团放面板上，再以固定在木桩上的粗竹杠用力下压，一手握竹杠，一手翻叠面团，压三十余次。再将面团分成面剂，个个揉透后，揉成高圆馍头，上笼蒸熟。此馍软硬适当，色白有层次，嚼有甜味。